رویالتی لاین سوئیس

مرکز فروش محصولات رویالتی لاین سوئیس در ایران

Contact Details :
Mobile : 0918 380 6110
Email : info@royaltyline.org
امروز سه شنبه ۲۰ آذر ۱۳۹۷ / کاربر مهمان ، خوش آمدید / اگر عضو هستید به ناحیه کاربری خود وارد شوید
  • بانه کار
  • بانه کار
  • بانه کار
  • بانه کار
shadow

پخت و پزهای اصولی

نوشته شده در ۱۳۹۴-۰۸-۰۴ /

پخت و پزهای اصولی

آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده‌اید که بهترین وسیله برای پخت و پز چیست؟ وقتی در بازار فروش لوازم آشپزخانه قدم می‌زنید، مدل‌های تجاری مختلفی از ظروف آشپزخانه توجه شما را جلب خواهند کرد. از ظروف تهیه شده با ضد زنگ گرفته تا چدن ، سرامیک، شیشه و آلومینیوم. تنوع زیاد محصولات، شاید شما را در انتخاب خرید ظروف پخت و پز دچار مشکل کند. اطلاع پیدا کردن از مزایا و معایب اجناس مختلف در بازار، علاوه بر اینکه منجر به انتخاب بهتری می‌شود در سلامتی اعضای خانواده نیز موثر است. دردسرهای کدبانوی خانه، تنها به چی بپزم و چطوری بپزم ختم نمی‌شود، شاید زمان آن رسیده باشد که نگاهی به گوشه و کنار آشپزخانه بیندازید و داخل کابینت‌ها سرک بکشید و کم و کسری‌ها را لیست کنید و آن وقت راهی بازار شوید. انصافا پخت و پز در آشپزخانه بدون تجهیزات و کار با وسایل قدیمی و فرسوده همیشه هم نشانه قناعت و صرفه جویی نیست و گاهی اوقات می‌تواند تهدید کننده جان عزیز شما هم باشد. مثلا پخت و پز در همین تفلون‌هایی که سال‌های سال از زمان تولیدشان می‌گذرد و شما هم کم لطفی نکرده‌اید و با قاشق‌های فلزی به جان‌شان افتاده‌اید، راه ورود مواد مضر و سمی به بدن‌تان را هموار می‌کنید، یا با آشپزی در ظروف آلومینیومی، مقدار زیادی از این ماده معدنی جذب بدن می‌شود که ممکن است مشکلاتی را در دستگاه گوارش ایجاد کند. هدر رفتن وقت و انرژی یا اسراف مواد غذایی هم از دیگر مشکلات پخت و پز با قابلمه‌های فرسوده و خراش‌دار است.

استیل

حتما با ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ آشنا هستید. در بازار قابلمه‌های ساخته شده با فولاد ضد زنگ، به استیل معروف هستند. فولاد ضد زنگ معمولا مخلوطی از فلزهایی مانند نیکل، مولیبدنیوم و کرومیوم است و احتمال فرسودگی و انتقال فلزات به مواد غذایی بسیار ناچیز است. از این رو گزینه خوبی برای خرید و طبخ غذا به حساب می‌آید. به طور کلی اگر به دنبال وسیله آشپزی مقاوم با طول عمر بالایی هستید، ظروف استیل بهترین انتخاب شما خواهند بود. فولاد ضد زنگ به کار رفته در قابلمه‌های استیل، آنها را در برابر خط و خش مقاوم ساخته و تمیز کردن آن نیز آسان است. این ظروف مزیت‌های دیگری هم دارند، مثلا اینکه فلزات به کار رفته در ظروف به مواد غذایی اسیدی و قلیایی واکنش نشان نمی‌دهند؛ از این رو طعم غذا معمولا تغییر نمی‌کند یا ظروف در طول زمان زنگ نمی‌زند. به راحتی هم می‌توانید آن‌ها را در ماشین ظرف شویی قرار دهید یا با آب و مایع شست و شو آن‌ها را تمیز کنید. البته این ظروف معایبی نیز دارند، برای نمونه برخی از مدل‌های این ظروف گرما را به خوبی هدایت نمی‌کنند، بنابراین هنگام خرید به این نکته توجه کنید که قابلمه استیل مورد نظر شما، از هسته مرکزی ساخته شده از مس یا آلومینیوم استفاده شده باشد. اگرچه این مدل‌ها معمولا گران قیمت‌تر هستند، اما دیگر با مشکل سوختن و ته گرفتن غذا مواجه نخواهید شد و حرارت به صورت یکنواخت پخش می‌شود.

آلومینیومی

طرفداران پخت و پز در ظروف آلومینیومی کم نیستند. شاید شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که به دلیل سبک وزن بودن و طبخ آسان غذا ترجیح می‌دهید ظروف آلومینیومی را برای پخت و پز انتخاب کنید، پیشنهاد می‌شود گزینه انتخابی خود را تغییر دهید و از دیگر انواع قابلمه استفاده کنید. بزرگ‌ترین عیب این نوع ظروف، انتقال فلز آلومینیوم به غذاست که می‌تواند عوارض خطرناکی برای سلامت بدن‌تان داشته باشد. البته ظروف آلومینیومی آنودایز شده انتخاب سالم‌تری هستند، این ظروف که با لایه محافظ پوشیده شده است از ایده‌آل‌ترین ظروف نچسب به شمار می‌روند و جزو ظروف مقاوم در برابر خش هستند. به ویژه اگر وسیله پخت و پز برقی در آشپزخانه دارید، این نوع قابلمه‌ها را برای خرید انتخاب کنید. اگر هم ظرف آلومینیومی در خانه دارید، از سابیدن بیش از حد آن با سیم خودداری کنید. چرا که این ظروف در اثر ضربه یا سابیدن ممکن است سوراخ یا تغییر حالت دهند. همچنین در این ظروف مواد غذایی نمک اندود شده یا برنج مخلوط شده با آب نمک را نگهداری نکنید و برای جلوگیری از تیره رنگ شدن ظروف، آب را در آن نجوشانید یا از چند قطره سرکه و آب لیمو برای جلوگیری از سیاه شدن ظروف استفاده کنید.

تابه‌های سرامیکی

یکی دیگر از ظروف مناسب برای پخت و پز، قابلمه یا تابه‌های سرامیکی است. این وسایل برای کسانی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، بهترین گزینه به حساب می‌آید و در عین حال زیبا و دکوراتیو و سبک است. ظروف پخت و پز سرامیکی نسبت به حرارت مقاوم هستند و هنگام پخت و پز، گازهای سمی از آن متصاعد نمی‌شود. از طرف دیگر برای طبخ غذا نیز لازم به استفاده از روغن نیست. اگر هم از دوستداران طبیعت و حفظ محیط زیست هستید، پیشنهاد می‌کنیم ظروف سرامیکی تهیه شده از مواد ارگانیک را انتخاب کنید، از این ظروف می‌توانید برای پخت و پز در مایکروفر، فرو اجاق برقی نیز استفاده کنید، با خرید قابلمه‌های سرامیکی دیگر نگران داغ شدن دسته‌های قابلمه نباشید. حواستان به برخی از ظروف سفالی که در کارخانه لعاب دار شده و سرامیکی می‌شوند نیز باشد، این ظروف برای پخت و پز مناسب نیستند و ممکن است در اثر حرارت، فلزات مضری مانند سرب و کادمیوم آزاد کند.

ظروف مسی

این ظروف به خوبی گرما را انتقال می‌دهند، اما اثر حرارت زیاد می‌تواند برای آنها آسیب زا باشد. اگر از طرفداران ظروف مسی هستید و قصد دارید سرویسی از ظروف مسی را در آشپزخانه داشته باشید، توجه کنید که حرارت زیاد می‌تواند موجب تغییر و ترکیب رنگ در آنها شود. مس همچنین می‌تواند به برخی غذاها واکنش نشان داده و طعم و رنگ غذا را تغییر دهد. بنابراین در هنگام خرید دقت کنید که ظرف مورد نظر با لایه‌ای از قلع یا استیل ضد زنگ پوشانده شده باشد. فراموش نکنید که ظروف مسی، می‌توانند از بهترین نوع ظروف پخت غذا محسوب شوند، به شرط آنکه با لایه‌ای از قلع، فولاد ضد زنگ یا نیکل اندود شده باشند. اگر ظروف مسی به شکل مناسبی قلع اندود نشده باشند یا از مواد حاوی سرب برای قلع اندود شدن، استفاده شده باشد، این عنصر می‌تواند پس از ورود به غذا، در دراز مدت مسمومیت ایجاد کند. در صورتی که ظروف مسی، قلع اندود نشده باشد، ورود یون مس به غذا در طولانی مدت، تاثیر نامطلوبی بر سلامت بدن می‌گذارد.
هنگام شست و شو و تمیز کردن ظروف مسی، دقت کنید که این لایه از بین نرود یا خش برندارد. از طرف دیگر مواد اسیدی یا غذاهای ترش، سبب از بین رفتن لایه رویی ظروف مسی می‌شود. بنابراین هرچند وقت یک‌بار، باید این ظروف، قلع اندود شود.

تفلون

کمتر کسی است که با ظروف تفلون یا به اصطلاح همان نچسب خودمان آشنا نباشد. برای خرید و نگهداری این نچسب‌ها که معمولا پای ثابت آشپزخانه‌های امروزی هستند، باید دقت بیشتری به خرج داد. اگر هم قصد تعمیر و بازسازی ظروف را دارید، بهتر است تا آن جایی که ممکن است، صرف نظر کنید، چرا که استفاده از مواد مصرفی غیر استاندارد و بازسازی غیر اصولی به نفع سلامتی نیست و در صورت خش‌دار شدن ظرف، باعث می‌شود، مواد شیمیایی به داخل مواد غذایی نفوذ کند و وارد بدن شود. از طرف دیگر هنگام خرید ظروف تفلون حواس‌تان باشد، نچسب‌هایی را انتخاب کنید که در برابر حرارت و ضربه مقاوم باشند، نوع موادی که در ساخت تفلون به کار می‌رود در مقاومت آن در برابر حرارت و ضربه نقش دارد، مثلا استفاده از پودر سرامیک یا تیتانیوم در ساخت لایه پوششی ظروف باعث می‌شود که به راحتی ساییده یا خراشیده نشوند. همچنین پیشنهاد می‌شود، هنگام استفاده از تفلون در حرارت بالا از هود و دستگاه تهویه هوا استفاده کنید یا با ظروف استیل یا لعابی غذا بپزید،  زیرا در اثر حرارت بالای۲۵۰ درجه سانتی‌گراد هنگام پخت و پز ممکن است گازهای سمی و مضر برای بدن متصاعد شود. هنگام استفاده از این ظروف دقت کنید تا خراشیده نشوند، زیرا در اثر همین خراش‌ها و آسیب‌ها، مواد شیمیایی مضر وارد غذا می‌شوند. هنگام شست‌وشو نیز برای جلوگیری از ایجاد خراش از مواد شوینده قوی و سیم ظرف‌شویی استفاده نکنید. اگر در انتخاب ظرفی مناسب برای پخت و پز غذا در مایکروفر مردد مانده‌اید بهتر است سراغ ظروف مخصوص پخت غذا در این دستگاه بروید. هرچه ظرف دیرتر تحت تاثیر حرارت قرار بگیرد، برای پخت و پز مناسب‌تر است. برای امتحان می‌توانید ظرف مورد نظرتان را در مایکروفر قرار دهید، داغ شدن سریع ظرف نشان می‌دهد که برای پختن غذا مناسب نیست. از قرار دادن ظروف لعابی یا چدنی هم داخل این دستگاه خودداری کنید و به جای آن از ظرف شیشه‌ای، سرامیکی یا چینی عمیق و دربسته استفاده کنید.
ظروف بیضی یا گرد نیز برای پختن غذا در مایکروویو انتخاب مناسبی هستند. این ظروف حرارت را به صورت یکنواخت به مواد غذایی انتقال می‌دهند و از ناپز شدن یا سوختن آنها جلوگیری می‌کنند.

ظروف چدنی

این روزها بازار ظروف چدنی داغ است و معمولا کسانی که دستی در آشپزی و پخت و پز دارند، ترجیح می‌دهند ظروف فرسوده آشپزخانه را با قابلمه‌های چدنی تعویض کنند. انتقال یکنواخت گرما و گرم ماندن غذا در مدت زمان بیشتر نسبت به سایر ظروف، مقاومت بالا در برابر حرارت، حفظ طعم غذا از مزیت‌های قابلمه‌های چدنی به شمار می‌رود. از طرف دیگر غذا در تابه‌های چدنی در مقایسه با سایر گزینه‌ها، بهتر و کامل‌تر سرخ می‌شود. برای شست و شوی ظروف چدنی نباید از سیم ظرف‌شویی یا مواد سفید کننده استفاده کنید. مواد غذایی اسیدی را در مدت زمان طولانی در این ظروف قرار ندهید، در غیر این صورت واکنش فلزات به کار رفته در ساخت ظروف با مواد غذایی، طعم غذا را تغییر می‌دهد. برای طول عمر بیشتر ظروف هنگام پخت و پز از قاشق‌های فلزی استفاده نکنید.

اصول نگهداری از ظروف شیشه‌ای

اگر می‌خواهید برای پختن غذا از ظروف پیرکس استفاده کنید، پیشنهاد می‌شود با حرارت غیر مستقیم مثل قرار دادن ظرف در فر یا مایکروویو غذا را پخت کنید. این ظروف مخصوص سرخ کردن مواد غذایی نیستند و اگر برای پخت لازانیا از آنها استفاده می‌کنید، بهتر است قبل از هرکاری ته ظرف را چرب کنید. بهترین روش برای از بین بردن لکه‌های ایجاد شده روی ظروف شیشه‌ای، استفاده از سرکه و خشک کردن آنها با دستمال سفید و نخی است. این ظروف درمقایسه با سایر ظروف محدودیت طبخ ندارند چراکه تقریبا تمام انواع غذاها را می‌توان در آن درست کرد و مواد اسیدی یا بازی، روی آنها تاثیری ندارند و در اثر حرارت یون‌ها وارد غذا نمی‌شوند.

راهکارهایی ساده

گاهی تمیز کردن ظروف پخت و پز، از آشپزی کردن هم سخت‌تر است، مثل وقتی که غذا ته می‌گیرد یا پنیر پیتزا به ته ظرف می‌چسبد یا وقتی که هر کاری انجام می‌دهیم تا اثر لکه‌ها از روی ظروف مسی یا آلومینیومی پاک شود ولی فایده‌ای ندارد. برای اینکه زودتر به نتیجه برسید، می‌توانید از میانبرهای ساده استفاده کنید، مثلا از برش پیاز برای پاک کردن لکه‌های ایجاد شده روی قابلمه‌های مسی استفاده کنید. کمی عصاره پیاز را روی لکه‌ها بمالید و پس از گذشت پنج دقیقه آن را با آب سرد بشویید. برای تمیز کردن پنیر پیتزایی که به ته ظرف چسبیده، کافی است از آب یخ و مواد شوینده ساده استفاده کنید. در روش دیگر می‌توانید کمی نمک و جوش شیرین را با آب جوش ترکیب کنید و آن را به مدت چند ساعت در ظرف قرار دهید تا خیس بخورد.

منبع: همشهری، لینک مطلب: http://6o7.hamshahrilinks.org/Print?itemid=39911&magid

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *